“这是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”
相信在多数人的心里，九大碗是无法忘怀的记忆。再丰富的山珍海味都比不过老家那一桌九大碗的美味，那是最打动人心的盛宴，直击人们灵*的味道！
每逢红白喜事，或是佳节之际，江安人都会办酒席，宴请四方。而我们把这种叫做“吃九大碗”。
九大碗指的是农村设宴请客的一种配置，后来也成为了各大酒席的代名词。九大碗分别是：酥肉汤、酒米饭、白砍鸡、老鸭汤、豆瓣鱼、蹄髈、烧白、夹沙肉、粉蒸肉，因为“九”是好的意蕴，长长久久，所以人们会用九来取名。当然，真正去吃席的时候也不是说只有九道菜，“九”表示数量很多，菜品丰盛。
九大碗的菜多是蒸菜，为了节省上菜时间，加快上菜速度，以至于上桌的菜不至于冷得太快，所以多是蒸菜。
可能大家平时走人户，都光顾着去吃美食了，鲜有注意九大碗这九个大菜，今天，小编就来给大家好好唠一唠九大碗！
酥肉汤
包圆酥肉汤是九大碗的第一个菜，又称头碗。将猪肉炸熟之后放上包圆，放入蒸笼里蒸熟，这就是酥肉汤。
鸡鸭鱼
鸡鸭鱼是各地做九大碗的标配，虽然各处有各处的做法，但是都大同小异，白砍鸡、老鸭汤、清蒸鱼、豆瓣鱼等。
夹沙肉
肉片从中间破开而不断，使其肉皮相连，中间夹入红豆沙，再放入蒸笼。做这道菜的师傅刀工一定要好，肉一定要切的均匀，这样蒸出来的夹沙肉才能晶莹剔透，甜而不腻。
酒米饭
这道菜可是不少小孩子的最爱，酒米也就是我们所说的糯米，它比我们平常吃的米要更糯，更有粘性。将其蒸熟后再撒上白糖，有些厨师会在中间放颗樱桃点缀，使之更为精美。
蹄髈
肥而不腻的猪肘子是这道菜的主要材料，将蹄髈码好料，再放入蒸笼中。
烧白
烧白，还有一个优雅的名字叫梅菜扣肉。蒸烧白，肉要肥瘦相间。肉下面放的是芽菜，十分下饭，肉可能吃不完，芽菜可是能吃得干干净净。
粉蒸肉
粉蒸肉，也就是我们喊的“za”肉。有些人家喜欢红苕“za”肉，有些人家喜欢南瓜“za”肉，换汤不换药，味道都差不多。
是不是好久都没有去吃九大碗了，看得清口水长流？九大碗儿，在江安人心中有着不可磨灭的力量，那是人们内心深处的一种仪式感。
来源：江安橙乡网