我是宜宾江安人，今天来给大家分享我们当地最常见，也是最受欢迎的一道平民美食——江安烧腊（也就是卤肉）！
为什么称它是平民美食呢？因为在我们这里，大家经常说的是：“一锅卤水卤天下”！什么鸡鸭鹅牛猪兔……豆制品素藕土豆海带等等可以卤，关键大家都还卖得起吃得起。在我们县城，你可以随处可见大大小小的烧腊铺。别看这烧腊是平民美食，可它的制作过程可不简单。决定作出的烧腊好不好吃，关键是两样东西：第一样就是我刚刚说的卤水，第二样就是拌烧腊的佐料。
首先这卤水是最难的，也是这道美食的灵*！几十种香料按照不同的口味不同的比例配。我在这里给大家介绍一下比较常用的香料：八角桂皮小茴甘草三奈甘菘花椒砂仁草豆蔻草果丁香生姜大葱绍酒冰糖味精食盐鲜汤精炼油等。由于每个烧腊铺用于制作卤水的香料的配方比例都不同，以及烹制技法等手段的不同，所以卤水菜品的芳香就呈现出了万紫千红各具风格之特色，什么五香卤百味卤现卤现捞等等，我们宜宾这边一般都比较偏向于五香卤。再有一个就是这卤水的年份也会决定卤出的烧腊味道的高低，我听一个做了几十年烧腊的朋友说，卤水时间越长，卤出的东西越有味道！几年十几二十年甚至更长时间的卤水都有，有的是父辈就传下来的。我曾经听人说有一个外地来的老板拿出几十万想买一锅三十几年的卤水，而那家卤水的主人都不卖，说这是他们父辈传下来的，是一门营生更是一个传承！
再说这佐料。
刚刚我说卤水是烧腊的灵*，那么这佐料就是这灵*的伴侣！两者缺一不可，每家烧腊铺的佐料都是不一样的。一般的佐料都是香葱、花生米、酱油、香油、姜、蒜、油辣子和味精等，也可以根据不同的口味增加调味。
当然，这佐料也是讲究比例的，每个商铺都有自己独特的配方。所以，这些大大小小的烧腊铺都有着自己忠实的粉丝，毕竟每个人的口味都是不一样的！
好了，以上就是我对我们家乡平民美食烧腊——也叫卤肉的大致介绍！
如果没有品尝过这道美食的朋友，我建议你有时间可以带上家人和朋友，一起来试试这道美食吧！
它绝对是你味觉上的一次盛宴！